Façon la plus simple Cuisiner Savoureux Pâte feuilletée inversée

Pâte feuilletée inversée. Pâte feuilletée inversée est une technique de réalisation de pâte feuilletée non conventionnelle (cette pâte exceptionnelle qui gonfle à la cuisson grâce au pliage successif de détrempe et de beurre). Qu'a cette pâte feuilletée inversée de mieux que sa grande sœur ? Elle est un peu plus facile à préparer.

Elle gonfle plus à la cuisson et donne un feuilletage plus croustillant et fondant à la fois. La pâte feuilletée inversée c'est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Vous pouvez cuisiner Pâte feuilletée inversée using 7 ingrédients et 10 pas. Voici comment vous réalisez cela .

Ingrédients de Pâte feuilletée inversée

1. Préparez of Beurre manié.
2. C'est 400 g of beurre AOP bien froid.
3. Préparez 130 g of farine.
4. Vous avez besoin of Détrempe.
5. Préparez 290 g of farine.
6. Vous avez besoin 130 ml of d'eau.
7. Vous avez besoin 8 g of sel.

Le seul bémol c'est qu'elle demande un peu plus de maîtrise. Après la pâte feuilletée classique, nous allons crescendo dans la difficulté, mais rien d'infaisable!! La pâte feuilletée inversée cumule les avantages de tenue en cuisson. Le principe d'une pâte feuilletée classique, c'est d'enfermer le beurre dans la détrempe (un mélange de farine et d'eau), et au contraire, pour une pâte feuilletée inversée comme ici.

Pâte feuilletée inversée instructions

1. Préparez le beurre manié.
2. Étalez et réservez au frigo.
3. Préparez la détrempe et laissez la reposer.
4. Enfermez la détrempe et étalez.
5. Pliez en 4 et laissez reposer.
6. 2ème tour : sortez puis étalez.
7. Pliez en 4 et laissez reposer.
8. 3ème tour : étalez et pliez en 4.
9. .
10. Réalisez un 4ème et 5e tour et laissez reposer.

La pâte feuilletée inversée n'étant pas au programme du CAP Pâtissier, je m'étais cachée derrière ce prétexte bien pratique pour ne pas me lancer. Faire sa pâte feuilletée maison n'étant déjà pas chose. Avec cette recette la pâte feuilletée n'aura plus de secrets pour vous. Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé. Cette pâte feuilletée inversée s'utilise pour toutes les recettes à base de pâte feuilletée classique et se prête à merveille pour la fameuse galette des rois ou encore pour réaliser des mille feuilles mais ne.