☆Bûche Forêt Noire☆ Dessert de Noël☆.
Vous pouvez avoir ☆Bûche Forêt Noire☆ Dessert de Noël☆ using 28 ingrédients et 9 pas. Voici comment vous cuisinez cela.
Ingrédients de ☆Bûche Forêt Noire☆ Dessert de Noël☆
- Vous avez besoin of Génoise:.
- C'est 4 of œufs.
- Préparez 100 g of sucre.
- Vous avez besoin 30 g of farine.
- Préparez 25 g of cacao amer.
- Vous avez besoin of Mousse au chocolat:.
- Préparez 150 g of lait.
- Vous avez besoin 40 g of sucre.
- Préparez 1 of jaune d’œuf.
- C'est 15 g of Maïzena.
- Préparez 100 g of chocolat noir.
- Vous avez besoin 175 g of crème entière fleurette.
- C'est of Chantilly Stracciatella:.
- Vous avez besoin 150 g of crème entière.
- C'est 20 g of sucre.
- C'est of copeaux de chocolat.
- Préparez of Insert cerise :.
- Préparez 600 g of cerises dénoyautées (Picard).
- Vous avez besoin 100 g of sucre.
- Vous avez besoin 3 of feuilles de gélatine réhydratée.
- Vous avez besoin of Sirop d'imbibage.
- Préparez 500 ml of d'eau.
- Préparez 250 g of sucre.
- Vous avez besoin 1 gousse of vanille.
- Préparez of rhum ou kirsch (facultatif).
- C'est of Déco.
- Vous avez besoin of QS Cerises rouges Bigarreaux confites.
- C'est of QS copeaux de chocolat.
☆Bûche Forêt Noire☆ Dessert de Noël☆ étape par étape
- J -2, on réalise l'insert: Dans une casserole, cuire les cerises avec le sucre pendant 10 minutes, mixer avant d'ajouter la gélatine essorée pendant que l'appareil est encore chaud. Lorsque la gélatine est entièrement dissoute, mixer encore et verser dans le moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit.
- On réalise ensuite la génoise : Préchauffer le four à 210°C. Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes. Ajouter à la spatule la farine et le cacao tamisés. Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement. Verser la pâte sur un Flexipat ou moule à génoise en silicone et cuire pendant 7/8 minutes. Laisser refroidir..
- Le lendemain, préparer la mousse au chocolat : Faire chauffer le lait et 20 g de sucre. Battre le jaune d’œuf et les 20 g de sucre restants. Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème refroidie..
- Puis on prépare la Chantilly Stracciatella : monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre au fur et à mesure puis, à l'aide d'une maryse, les copeaux de chocolat.
- Sirop d'imbibage : Porter à ébulition le sucre, l'eau et la vanille et retirer du feu. Ajouter éventuellement un peu d'alcool lorsque le sirop a refroidi..
- Montage : Chemiser une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd ou à défaut, de film alimentaire. Découper la génoise à la taille du moule, l'imbibée de sirop puis la déposer sur le rhodoïd. La recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, puis placer l'insert et recouvrir cette dernière d'une petite bande de génoise imbibée..
- Recouvrir de 3/4 de chantilly, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée. Réserver au congélateur pendant minimum 1 heure..
- Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat. Décorer du restant de chantilly, de copeaux de chocolat et de cerises rouges Bigarreaux confites..
- Réserver au congélateur jusqu'à la dégustation 😋.
