Tourte aux blettes. Tourte de blettes au jambon cru. Ajouter à mes carnets. la recette Tourte aux blettes niçoise. La tourte de blettes (la torta de blea en niçois) est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat, que comme un dessert, sucré.
Traditionnelle mais originale cette tourte craquante et moelleuse à base de blettes (ou bettes ou Tourte aux blettes.
Recette : Richard Fanton - Interfel.
Tourte que l'on peut manger soit chaude soit froide.
Vous pouvez avoir Tourte aux blettes using 10 ingrédients et 4 pas. Voici comment vous réalisez cela.
Ingrédients de Tourte aux blettes
- Préparez 2 of rouleaux de pâte feuilletée maison ou surgelée.
- Vous avez besoin 1 botte of cardes (blettes).
- Préparez 100 g of pignons de pin.
- Vous avez besoin 1 of oignon blanc frais.
- C'est 4 of tranches de jambon sec.
- Préparez 1 of œuf + 1 jaune.
- C'est 150 g of riz cuit.
- Préparez 1 cuillère à soupe of d'huile d'olive.
- C'est 1 cuillère à café of piment d'Espelette.
- C'est of sel et poivre.
Blanchir les blettes dans l'eau bouillante salée, les sécher en les pressant dans un torchon et les hacher finement. Les blettes (de saison) pour un dessert doux aux arômes d'amande! Ajouter le mélange aux blettes, refermer la tourte avec la deuxième abaisse. Fouetter le jaune restant avec une goutte d'eau et passer la tourte au jaune d'œuf avec un pinceau, pour la faire dorer.
Tourte aux blettes étape par étape
- Découpez les cardes en tronçons puis blanchissez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Epluchez l'oignon, coupez-le en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites colorer les lamelles d'oignon, ajoutez les cardes et faites colorer. Réservez..
- Dans un saladier, mélangez les oignons, les cardes, le riz cuit, les pignons de pin, l’œuf cru, le jambon mixé, le piment, sel et poivre. Mélangez bien..
- Déroulez la 1ère pâte feuilletée dans un moule, puis piquez-la avec une fourchette. Versez la farce sur la pâte. Recouvrez avec la 2ème pâte et dorez avec le jaune d'oeuf battu..
- Enfournez pour 35 minutes dans un four préchauffé à 200° C..
Lavez les blettes, gardez tout leur vert et la moitié des côtes. Effilez les côtes puis coupez-les en tronçons. Ajouter le vin blanc, les herbes, du poivre, les blettes, laisser cuire à feu vif, en remuant,jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Une belle tourte dorée et gourmande pour une entrée généreuse ou simplement en plat principal. J'ai reçu dans mon panier AMAP un beau pied de blettes et j'ai de suite pensé à refaire cette recette que j'adore : la tourte aux blettes niçoise.
