Entremet végétalien façon Mont-Blanc. Accueil > Coin recettes > Catégories : Dessert > Entremet végétalien façon bûche Mont Blanc. Quand les blancs sont très fermes, mélangez le sucre glace, le cacao et la fécule ensemble et versez sur les blancs. Composition : streusel châtaigne, moelleux aux marrons, confit de myrtille.
Le Mont-blanc ou Mont Blanc ou Montebianco est un de ces desserts presque d'antan, très décadent et lié à de merveilleux souvenirs d'enfance.
Les marrons, la crème et la meringue, des saveurs simples qui forment un équilibre magnifique et intemporel.
C'est même un des gâteaux phare de la maison.
Vous pouvez avoir Entremet végétalien façon Mont-Blanc using 12 ingrédients et 4 pas. Voici comment vous cuisinez cela.
Ingrédients de Entremet végétalien façon Mont-Blanc
- Vous avez besoin 400 g of tofu soyeux égoutté.
- Vous avez besoin 200 g of crème de marron sucrée (châtaigne).
- C'est 1 of sachet de 2 g d'agar-agar.
- Vous avez besoin of Pour la méringue.
- C'est 6 of CAS d'aquafaba (ou 1 blanc d'oeuf).
- C'est of quelques goutte de jus de citron.
- Vous avez besoin 40 g of sucre en poudre.
- Vous avez besoin 40 g of sucre glace.
- Préparez 1 of CAC de fécule.
- Vous avez besoin 1 of CAS de cacao.
- Préparez of Pour la déco.
- C'est 4 of CAS de crème de marron bien froide.
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Entremet végétalien façon Mont-Blanc instructions
- Versez dans le bol de votre blender, le tofu soyeux égoutté avec la crème de marron et l'agar-agar, mixez le tout. Transvasez le mélange dans une casserole et faite bouillir 1 à 2 minutes. Versez le mélange dans des empreintes en silicone et mettez au frais 2 heures..
- Préchauffez votre four à 120°c. Préparez la meringue, en montant au fouet l'aquafaba avec quelques gouttes de citron. Lorsque cela devient bien mousseux, ajoutez peu à peu le sucre. Quand les blancs sont très fermes, mélangez le sucre glace, le cacao et la fécule ensemble et versez sur le blancs. Mélangez délicatement à la maryse. Cette étape, permet de serrer les blancs (oeuf ou aquafaba) et éviter qu'ils ne retombent à la cuisson..
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pocher des mini meringues sur le papier sulfurisé. Avec d'avantage de blancs, vous pouvez aussi faire des socles en meringue pour vos entremets. Enfournez 45mn à chaleur tournante. Laissez refroidir dans le four éteint..
- Pour le montage : Démoulez délicatement les entremets (je me sers de la lame d'un couteau pour les décoller les desserts de leur empreinte, et aussi de cette lame en mode pelle à tarte pour placer les entremet sur les assiettes). Pochez la crème de marron sur les bûchettes et parsemez de mini meringue au cacao. Dégustez..
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